刚踏入水果行业的小白问的最多的就是：开水果店我要卖多少才能保本？要多少成本钱？
这两个问题的根本，就是月毛利和成本的关系，月销售额和成本的关系
成本核算
这笔账很多人不会算，是因为没有很好的数据敏感度，也没有精确的去计算。
门店运营中，主要固定成本有：房租、水电物业费、人工工资、打点杂费等。
房租：以武汉为例，房租在80~350元/平上下，空间比较大。
水电：水果店电费较多，涉及到制冷设备，30平的店铺，在夏季，一个风幕柜、一个1.5P的空调，月耗电3千（1.5元/度）。冬季的话，耗电量较少很多，大约在1200元左右。
人工工资：二线城市，水果店铺普通员工工资2800左右（9小时工作制），店长工资5k~7k上下。
销售额核算
这个数据只能是预估，很难算出准确的数据。
销售额=客单量*消费单笔，单日200个人进店消费，人均消费30元，日均销售额6千，月销售额18万。
这里面涉及到两个数据，单笔的预估，客单量的计算。
单笔：
单笔即人均消费金额，这取决于你的市场环境和自身定位，周边顾客消费能力高，而你自身又是做中高端定位的精品店，以夏季的百果园为例，单笔在30~45之间，大部分集中在35这个区域。
而普通大卖场的单价在15~25左右，夏季瓜类消费比较高，容易拉低单笔。
客单量：
客单量需要你根据自身市场周边的市场容量来估计，举例：5千户的高端大小区，日均水果销售额在2万上下，日均客单量可以达到600单。
而低端小区，销售额可能需要下调。
毛利核算
月毛利=月销售额*月毛利率
通常我们在水果定价的时候，会按照市场平均水平定价30%，各个果品的定价毛利率并不统一，有高有低。
如果门店月毛利率理论水平能做到35%，实际毛利率基本可以做到28%~30%，根据2016年森果水果大数据，商家的毛利在34.1%。
这里面去掉的部分就是损耗的部分。
老手在细节控制上，损耗控制的比较好，可能只损5个点，甚至更低。百果园对外宣称是4个点的毛利。
新手入行，做的低毛利率的大有人在。这个榴莲开口了没人要，自己吃了吧。一个月下来，自己吃掉、扔掉1万块很正常。
举例：月销售额18万，月实际毛利率30%，毛利5.4万。
备注：实际毛利率是根据你的进货款和销售额计算出来的，这个月我总共进货12.6万，销售额18万，月初的库存和月末的库存基本一致，没有库存的变化和充值之类的变化，那么你的实际毛利率是（18-12.6）/18,等于30个点。
当然，这是最基础的人工计算方式，很多水果的库存是没办法这样统计出来的，这时需要用到一款专业的水果收银软件统计出进销存，以及毛利的数据，从数据看出经营中需要改进优化的点。
利润
这个月我能不能保本，取决于你的毛利能不能覆盖住你的成本。也就是说，销售额*实际毛利率-成本=多少？
一个月卖了18万，实际毛利率30%，一个月能做到5.4万的毛利。一个月房租9千、水电3千、工资1.8万（5个人的配置）、杂费1千，总成本是3.1万。
那么我的净利润是2.3万，这里面不包括你自己的工资。
做生意不是凭感觉，特别是水果行业，一切都要用数据说话。希望这些分析对你有帮助。
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