貌似这几年越来越多的网红烧烤店出现，而且还是连锁品牌的那种。和传统烧烤店不同的是，网红烧烤店吃的是氛围。能拍照，能有气氛，能有好环境，至于味道嘛？不难吃就好！So，这次就来聊聊，现在开一家网红烧烤店能赚钱吗？
1. 网红烧烤店的行业环境大数据
据天眼查公开数据，2015 年—2020 年期间，烧烤品类企业呈现井喷式增长！
报告表示：2015 年，中国有近 18 万家烧烤商户。2018 年，烧烤商户达 29 万家。2019 年 6 月，中国烧烤门店再创新高，达到 31 万家烧烤商户。2020 年，烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业，门店存活率飙升至 83%。2020 年，疫情影响的情况下，餐饮其他品类遭遇重创，体量降幅在20%-30%，但烧烤品类在众多品类中却实现逆势增长，门店数量仍以平均每个月新增 8000 多家，增速在所有品类中排名第一！
这份报告的意思是什么？意思是，直到2020年为止，网红烧烤的需求依然没有被满足，整个市场仍然出于增量的状态。也就是说，只要你把店开了，开对了地方，常规地经营，生意就不会差到哪里去！
2. 用两个案例来分析烧烤店的经营具体能赚多少。
分析总共分七部分：选址，硬成本，菜品，运营，软成本，财务分析，工作时间。这里选取了两家投资 30 万以下的烧烤店做分析。一个是做线上生意的品牌加盟店，一个是做线下生意的个体店。
首先说关于线上生意的品牌加盟店。
①选址：这家烧烤店放弃了人流密集的地方，选择了在一个住宅聚集区的面街小区里面。因为烧烤营业时间多在夜间，所以住宅密集区是首选。
②硬成本：这家店总面积230平，一楼是半地下室当做厨房，二楼 170平做餐厅，租金 16000 一个月，一年一交。其它硬成本包括装修 6 万，厨具 3 万。厨师 1 人每月 9000，帮厨为老板和老板娘两人，没有服务员和前台（原因接下来会讲）。备菜 3 天 7200。水电费每月平均 1400。情期间无收入，固定成本每月约为 2 万（房租，工资，备菜损耗，水电费等）。
③菜品与价格：根据下图的后台统计，店内大概有 241种销售菜品。排名前 11 销量过千的菜品是：
其中，羊肉小串和羊肉大串绝对的爆品，也是备菜中最多的菜。因为肉制品可以冷冻保存相对时间较长，蔬菜类最多可以放三天，而海鲜类最多两天，肉，菜，海产品备菜进货比列按照 8:2:1 准备。每种菜品的价格不一样，成本也不同，进货价格大概是销售价格的 40%，即一份鸡胗的价格 2.4 元进货价格大约为 1 元。
④运营：这家烧烤店的运营策略很特别。自自疫情起，不再对外开放堂食，即便疫情过后因为成本原因依然不提供堂食。那么老板是如何把菜卖出去的？没错！老板拥抱了互联网，只提供网上订餐。今天不讨论加入 x 团操作流程。因为加盟了一个品牌，加盟费每月 1.5 万。掏这个钱的好处就是，在进入点餐界面，搜索栏下面第一位置能看到大牌臻享专栏里面就有这家店。由加盟总部负责推广，省去了运营费用，并且有其他店铺一起摊平了广告费用。这个运营策略是最重要的，因为这点决定了你的生意量！这每个月的1.5万的推广花销保证了流量，是绝对不亏的！
⑤软成本：因为是网上订餐模式需要 20%的抽成归平台，参加几乎所有活动，满减、优选、神价格、退款等各种折扣下来还要再扣除 15%左右。
⑥那么最终这家店铺的盈利情况是怎样的呢？
241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元。大约 1.9 万。这是10月份的收入分析。补充一下，因为烧烤具有季节性，每年五一开始气温回升气温营业额增加，5 月和6月约为 10 月 1.5 倍，7 月、8 月、9 月约为 10 月营业额的 2 倍，10 月开始递减，到春节休息半个月。总利润为 28 万左右每年。
⑦上班时间：这个店 24 小时营业：老板从凌晨 4 点进货到上午 10 点接中午客单，下午两点休息；老板娘凌晨 4 点守店到早上 7 点休息，10 点帮厨整理原材料到下午 4 点钟，厨师下午 4 点上班到凌晨 2 点，老板晚上 10 点上班，老板娘休息。24 小时不间断。
接下来说说做线下生意的个体店。
①选址：选址在村级街道，基本属于人流密集的地方。
②硬成本：房租每月 3000 千元，一年一交。总投入房租36000 元，厨具约 20000 元，装修约 15000 元，备菜饮品约 10000 元。总计约 8万元。每月水电费 1400 元。疫情期间房租，水电加备菜损耗每月 4000 左右。配置一名厨师月薪 8000。
③菜品与价格：和上面说过的品牌加盟店相差不大，所不同的在海鲜品类上只有三种，海虾，扇贝，鱿鱼。菜品成本跟加盟店差不多，约为菜单价的 40%。
④运营：主要是做线上的活动宣传为主，和加盟店的推广方式不同，都是自发地策划宣传活动发朋友圈相关的，而不会有在平台上做付费推广。然后结合线下的宣传去做。
⑤软成本：无
⑥利润：因为店铺属于线下店，没有太明细的消费记录。只知道2020 年 10 月的流水为 3 万左右。这家烧烤店有极强的地域特征，每年6-9月份生意火爆月营业额平均在8万左右，10 月之后营业额锐减，并递减。10 月之后以热菜为主，烧烤为辅。全年总营业额 45 万。实际利润为
450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200 元。即辛苦一年挣 7.72万元。
⑦上班时间：作为夫妻店的形式，老板白天上班下午五点下班帮厨，老板娘全天守店帮厨。当服务员，加整理原材料。
3. 做个总结
①基本上，想开一家烧烤店，成本30W左右就好。
②核心的要点是运营方式，也就是是否选择加盟的问题。
③加盟本身不仅仅是品牌效应，还可以有争夺流量的权利。毕竟当年传统的烧烤店做了这么多年是一直不温不火的，当出现了网红烧烤店才开始顺带火起来。证明，烧烤的味道和食材本身并不重要，重要的是品牌和推广力度。如果你想赚钱，就必须选择加盟，以此获得更多的流量。这个才是网红烧烤店的正确打开方式！
④如果你真的想做夫妻店的形式，那么在选址的问题上，哪怕不能选到人流量大的地方，都一定要选到靠近居民区的地方，这是盈利的基本保障。
⑤关于利润，无论是选择个体户还是加盟店都好，单品的赢利点都在60%左右，并不会因为供应链的优化而出现明显的差距。
⑥做这个行业有一点很关键的就是工作时间。想要赚钱，就不只是要接受上夜班，还要接受24小时的轮流值班！
总的来说，网红烧烤店能赚钱，不过是赚辛苦钱。如果你没有能长期发展的事情，愿意吃苦，也能有30W的资金，那你可以靠着你的劳动力来赚个20W+都是可以的~
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