现在有很多的朋友都在做自酿酒。
原因是什么呢？
如今市面上能买到的白酒，假酒居多，这就导致了消费者，酒民对商品酒的不满，和极度不放心。从而引起新了一轮的自酿高潮。
但是在自酿的过程我们应该注意些什么呢？
如何自酿白酒
首先，我们得知道，酿酒是一门工艺，对于初入门槛的我们，个人建议不要去追求什么高品质，有的朋友会说，我想酿茅台，五粮液一样的酒，我只能呵呵。如果连初学酿酒的我们都能做茅台五粮液，那么，他们就不值钱了。
生料酿酒是最简单，方便，成功率最高的方法。所以初学者，用生料的方法来做酒是最合适的，那么，我们酿酒需要准备些什么物品呢？
1.粉碎机（如果你是做玉米、高粱等壳类粮食）
2.发酵容器（瓦缸、发酵罐、无异味的塑料桶、木桶等）
3.搅拌棒（无缝隙的实心硬木棒、不锈钢棒）
4.酒度计、温度计、笔记本、PH试纸5.克称、地称
当然，还有粮食、酒曲，千万别忘记了最重要的这两样哦~
粮食不同，生产出来的酒的风味也不同，粮食中淀粉含量越高，出酒率相应也高，那么我们怎么样选择粮食呢，这里我们以大米为例。
首先对粮食的要求：
1.无霉变、无虫蛀
2.颗粒饱满的陈粮（陈粮淀粉比例较高，价格较低）
3.粮食中淀粉或糖分含量较高（保证出酒率）
4.无污染、无杂质
粮食的选择：
大米（包括灿米、粳米、糯米等）酿制的酒风味醇和，甘爽，具有大米特有的香气。
酿酒时一般选择：碎米、陈米、早稻米，糙米等，颜色石灰魄的灰度，这类大米一般淀粉含量都比较高，做饭口感较差，价格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。
水——水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的质量，若没有适当的配酒用水，是难以生产出质量优良的酒的。因此，制酒行业对用水质量是非常重视的。世界名酒的出产地大都有特别优质的水，好水出好酒，所以必须了解和研究制酒用水。这里我们说说最常用的自来水。
自来水：
我国城市自来水在卫生、质量上均较优，但也要作水质分析，特别注意余氯、硬度、铁、锰、细菌和水温变化等。经8-12小时沉淀取上水层95%使用。
酒曲的选择：
现在市面上有很多的酒曲，各种各样目不暇接，我们应该选择什么样的酒曲呢？
首先我们要知道，酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉蛋白质等转变成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
传统的酒曲，其本质之一就是粗霉制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶的活力较低。因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构。才能进行糖化分解。而且分解的能力比较弱。力克生物科技有限公司生产的生料酒曲彻底改变了传统几千年的熟料酿酒工艺，力克酒曲是以大米、麦麸为载体原料。培养的多菌多霉组合而成的纯生物制品。每克酒曲的酵母细胞数高达8亿个以上，糖化力4万单位。比传统酒曲高出几千倍，所以力克生料酒曲发酵力特别的强，直接可以分解生粮食内的淀粉和糖。这样的酒曲对于新手来说，简直就是量身订做，极其容易上手，成功率非常的高。
酵母的特性：
1.酵母有苦味
2.酒精度达到18度时酵母会失去发酵能力
3.温度低于15摄氏度时酵母处于休眠状态
4.温度高于40摄氏度时酵母会被高温杀死
5.在厌氧环境下将糖转化成乙醇，有氧环境下产生酸
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