奶茶行业是一个怎样的行业呢？想要了解奶茶行业，你就必须要去了解它的历史。
在2000年之前，奶茶行业大部分都是规模很小的商家，采用奶精茶粉勾兑冲剂，成本非常低，所以哪怕奶茶只卖两三块钱，利润也很丰厚，这个阶段是小商家的野蛮生长阶段。
到了2000以后，一些奶茶品牌店逐渐脱颖而出，像快乐柠檬，COCO 等等都是这个时间创立的，他们大多采用真奶真茶，原料会用一些茶末，还有一些淡淡的奶油。
在2010 年之后，奶茶市场开始繁荣，不断地进化，于是就出现了像喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶等等这些为人熟知的品牌。
这些品牌是如何发展起来的呢？这其中就涉及到一个巨大的产品创新：奶和茶开始分离了。基于茶底可以添加很多东西，比如说：水果，果汁，奶油，芝士等等，商家用的原料越来越好，对应的奶茶口感品质也就有了质的提升，不同的品牌逐渐形成了自己独有的特色，获得了巨大的利润，整个奶茶行业也就迎来了繁荣。
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整体来说，奶茶市场是一个千亿市值的市场，并逐渐形成了针对不同消费群体的特色品牌，比如像价格低廉的蜜雪冰城；一般价位的贡茶，茶百道；还有一些定位高端的品牌，比如说喜茶、奈雪的茶等等。
为什么这些品牌可以获得不断的发展呢？他们和普通的小店有什么区别呢？我们以高端品牌中的喜茶为例，他们对标的是星巴克，一杯奶茶卖到二三十块钱。那对于一个用户来说，他会选择是喝星巴克还是去喝一杯喜茶？
在产品方面，这些高端品牌是怎么做的呢？他们会选用新鲜的茶叶，新鲜的奶，水果、糖等等。更重要的是他们会去优化供应链，比如说他们会去改善茶园的土壤，会去优化制茶的工艺，甚至会开始自建茶园。因为有钱了嘛，那你就可以去优化各个环节，然后你拿到了投资，自然就要努力做出最好品质的产品。
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奶茶行业还是有非常大的上升空间的。首先它的主流用户是90后和00后，用户中几乎有三分之二是追求生活品质的女性，她们经常会拍照秀出来，非常有利于品牌的传播；其次，现有的奶茶公司中，还有一大半的人在使用茶包、茶粉，有这样一个说法，7万家茶企不如一家立顿，也就是说如果能形成一些标准化的生产过程，奶茶公司中非常有可能出现规模急速扩张的龙头企业，甚至超过星巴克，麦当劳等公司。
因为奶茶行业的进化速度一定会比星巴克更快。从产品的角度上来讲，星巴克的咖啡能够改善的其实非常有限，因为不可能把很多东西混着咖啡一起用，但是喝奶茶可以。你可以在奶茶上做各种尝试，加入各种各样的东西。
所以最终要么是高端品牌覆盖了所谓的低端市场，要么就是低端品牌持续上升占据了高端市场。就看谁能先颠覆谁，也就是看喜茶奈雪的茶能够制胜，还是像蜜雪冰城这样的企业能够制胜。
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重点来说说蜜雪冰城这家企业。它的产品价格更加亲民，一大杯的价格普遍在十块钱左右。像是奶盖芝士茶这种其他公司售价二十三十的，他只是需要一半或三分之一的价格。
很多人认为蜜雪冰城的利润可能不高，其实并非如此，蜜雪冰城的毛利率几乎在百分之五十以上。像喜茶这些高客单价的公司，利率能够达到百分之六十以上，两者间的差距并没有我们想象中那么大。
蜜雪冰城的核心是什么呢？是它在不断的走量，不断的控制成本。
走量方面，蜜雪冰城采用的是加盟的方式。他的加盟费用很便宜，各种费用都加起来在五万块左右，所以他赚的根本不是加盟费，而是出售原材料的费用。他从原材料获得巨大的收入和利润。比如说你作为一个加盟的店，你想要进一些蛋筒啊、奶油啊、水果啊，并不会花费很多钱，可以说非常超值。但对于蜜雪冰城来说，他们是有很大的利润。
为什么这样说呢？首先，蜜雪冰城在进货的时候，因为商品量很大，所以他有绝对的议价能力，可以把货源价格压得很低。
其次，在控制成本方面，蜜雪冰城是自建仓储的。它有自己的原材料工厂，还分别在成都、佛山、沈阳和乌鲁木齐建立了四个大的仓储。蜜雪冰城把这种战略方式叫做“1+4”，即一个工厂对应的四个仓储。从工厂运到这个四个仓储的地方，再从四个仓储的地方运到全国各地的。
从运营的角度上来讲，蜜雪冰城的开店非常密集，他们会在人流量大的地方密集开店，抢占这个地方的人群。你会发现蜜雪冰城的店是非常非常多的，而且下沉做得非常好。他对于流量的理解和运用效率非常高。
从产品方面看，蜜雪冰城的产品其实是比较简单的。这样有一个好处就是员工培训的成本很低，员工可以快速的上手，产品少，产品简单，可以大幅度的降低对员工的要求。
再从品牌宣传方面来看，因为蜜雪冰城开店多，所以他可以用打造爆款，不打广告的方式去宣传自己的口碑。比如说四块钱一杯的柠檬茶，就是一个爆款口碑产品。然后也能进一步宣传自己的品牌。当然现在蜜雪冰城也在用一些新的营销方式，比如说雪王的洗脑歌效果非常好。当他有了很多的门店为基础，配合一个爆款营销事件，就会起到事半功倍的效果。
整体来说呢，蜜雪冰城给我的感觉就是效率非常的高。一开始我以为它是一个低利润、低毛利率的企业，然而不是。它能够通过整体的运作，提高整体的效率，把自己的毛利率提高得非常快。很多人说他的产品什么的都太低端了，但其实不是的。如果他想要去做高端的产品，其实完全可以做。因为他都准备好了，他的仓储准备好了，他的供应商准备好了，他的店也准备好了。所以只要他想要做所谓的品牌升级，将会是非常容易的事情。因此，我是比较看好蜜雪冰城的，如果有人想要做奶茶店创业，蜜雪冰城可能会是不错的选择。
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