现如今沿街店的经营压力过大，疫情反复、环保、二房东等情况层出不穷，在一定意义上让沿街店的店主们寸步难行！所以把关注点相对地转移到了校园餐饮的方向上。校园餐饮相对于沿街店餐饮的优势在于投资成本低、回报率高、可控性稳定！
学校食堂经常会发现，一个档口排着长队，而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几，虽不至于倒闭，但是却有着赔本的情况，这往往是由于饭菜味道导致的。
走遍多家学校，从初中到大学，中式快餐是最受欢迎的，虽然有的面食档口也有一战之力，但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。所以，一家食堂中，开得最多的就是中式快餐，竞争最激烈的也是中式快餐。在食堂档口做好中式快餐可以做到以下五点：
1 饭菜多样化。
高、中、低档一应俱全，让所有来的人都有适合的饭菜，满意而归。
2 价格适中。
不同的档次、不同的价格，让不同层次的人都能买得起；同时要讲究薄利多销，关键是争取回头客。
3 讲求工作效率。
要让学生在最短的时间内，买到合适的饭菜，千万不要让他们等得太久，否则他们会失去耐心的。
4 讲求服务态度。
服务人员一定要热情周到，这不是说在嘴上的问题，而是一定要落实到行动上。
比如：一般来讲，一个人买一个菜就够了，但那样一顿饭只能吃一样菜，如果恰巧这个菜不合口味，这顿饭就完了。可否允许买半份菜，这样每人可以花一份钱，吃两样菜。
5 注意宣传。
每天在醒目的位置把饭菜的名称、价位、样品等呈现给大家，让同学们在第一时间，尽快做出选择，而不是盲目得到窗口排队，等排到了说不定还没有自己可口的。
有道是知己知彼，才能百战不殆。你可以采取问卷的方式，听取学生的意见；还可以去邻近食堂看看，取长补短，或者从以下几方面下做出差异：
01 菜品种类调整
比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点，寒冷的冬天油就可以多加点，亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子，较热时则改为绿豆汤，至于小米粥和大米粥缺乏特点，若是作为免费赠送的粥品，效果会差一些，不建议作为赠品。
02 错位竞争
错位竞争是避免价格战的最好方法之一，同时也是一家店创新发展的新契机。
以中式快餐举例，完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构，改为小蒸碗的形式，同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整，增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品，人均客单价也可适当增加5元左右，这样虽然客户会有所减少，但是通过错位竞争，把握了一部分属于自己的粉丝群体，同样有自己的利润。
除去中式快餐，面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。
比如一部分档口在做面时，就会特意多问一句，面条是否需要多煮一会，对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论，北方部分地区的人，吃面就要求比较劲道有嚼劲，所以不能煮太久，出锅后还需要用凉白开过一下水，确保口感，而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条，所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。
另外还需要明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐要求出餐快而且就餐时间短，有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量，就是因为这个道理。
大多数学校和职工食堂，中午高峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度非常重要，相比100分的味道60分的速度，80分的味道80分的速度优势更大。
03 食堂地址
食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。
食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。
除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。
小 结
在学校食堂开个档口，看似成本低了些，门槛也低，但是竞争非常激烈，导致运营成本也有所提升，而校外餐饮品质的不断提升，也对校内餐饮产生了巨大的冲击，各方面都面临艰巨挑战，从一些不易察觉的细节着手，多去和自己较较真，反而生意会容易成功。
微信扫一扫 