3月30日晚间，周黑鸭发布2021年财报，报告期内营收约人民币28.7亿元，较上一年同期增长31.6%；净利润不低于3.42亿元，同比增长126.4%。
▎图片源自 周黑鸭2021年财报
对于利润增长，周黑鸭在财报中肯定了门店拓展带来的收入贡献。其中，特许经营门店新增超900家，贡献了约5.92亿元的营收，占总营收的20.6%，带动周黑鸭2021年业绩恢复增长，已基本接近疫情前2019年水准。
周黑鸭的业绩喜报也揭露了卤味市场不俗的抗风险能力，根据美团日前发布的《2022卤味品类发展报告》，即便时间覆盖了疫情肆虐期，2018-2021年，中国卤制品行业复合增长率仍高达12.3%。
▎图片源于极海品牌监测平台（http://stores.geohey.com)
而极海品牌监测也发现，周黑鸭目前也已跻身卤味连锁品牌前三甲之列，它是怎么完成这一转型的？开放加盟后周黑鸭的选址布局又有哪些变化？我们细细道来。
开放特许经营，难在标准和管理
2019年，周黑鸭出于竞争压力，直营店资金、原料和人工成本的增长，周黑鸭“尝试”开放加盟。此时，同品类的绝味鸭脖门店已经超过10000家、煌上煌超5000家、紫燕百味鸡超4000家。
在此之前周黑鸭直营店选址逻辑是以高铁、火车站等交通枢纽中心，以及一、二线城市核心商圈、地铁口等高势能、高人流区域为主。因此，价格高、毛利高是其主要优势。而因为疫情，这套选址逻辑（锁定交通枢纽）受到的影响最大。
2020年7月21日，极海品牌监测到周黑鸭在全国23省级105座城市拥有门店1380家直营店，另有61家新店待营业，彼时它刚刚开放单店特许加盟一个月。这一个月，周黑鸭拓店近75家，首批开辟云南、重庆及江浙市场。（拓展阅读：周黑鸭的选址基因略胜一筹，绝味鸭脖你会不会有点“上头”？）
那时发展式城市特许模式，周黑鸭门槛很高：不仅要求加盟商拥有高于500万元初始资金，还对加盟商拥有的公共资源、社会资源有所要求，并不利于中小投资者的加入。
之后，周黑鸭降低门槛，推出“单店特许经营”的新模式，硬性要求变为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万元以上。数据显示，彻底开放特许加盟后，2021年周黑鸭仅加盟店便增至1535家，同年收到的特许商申请高到16000份。
▎周黑鸭门店基础信息（极海品牌监测)
根据极海品牌监测最新数据显示，截至4月11日，周黑鸭已在全国28省份（含直辖市）的217座城市设立门店2878家。
▎周黑鸭近2年门店发展趋势（http://stores.geohey.com)
开放特许经营后，周黑鸭从2020年5月的1357家门店增长了一倍多（实际开放加盟时间为2019年11月18日）。并且按照周黑鸭在去年10月品牌研讨会提到的说法，到2023年，包括社区店在内的总门店数将达到5000家。
其实国内的特许经营是一个非常成熟的商业模式，周黑鸭也曾在2004年允许创始人的亲戚朋友开设加盟店，但在经营过程中，加盟店出现了食品安全事故，后来周黑鸭回购了所有加盟店，2019年重新走上特许经营模式也被周黑鸭誉为”第三次创业“。
这当中的难点在于标准和管理，为此周黑鸭现在武汉大本营试运营标准店，然后细化筛选机制，才在全国铺开。据了解想要成为周黑鸭的合作商户需要面临8个步骤的筛选，同时总部还要对旗下所有门店销售情况和库存情况进行统一的实时监控。
且在2021年开始，周黑鸭尝试拓展社区店，在武汉开出了超过200家社区店。此次财报并未透露社区店店数增长，但表示“在华中、华南部分城市启动了试点”。未来，周黑鸭门店扩展也会深度锁定社区店。
门店越开越多，盈利能力疲软
▎周黑鸭门店功能区分布（极海品牌监测)
随着特许经营门店的增多，周黑鸭的门店功能区分布也从交通枢纽居多变成了住宅片区为主，占比达到了48.25%。可即便如此，周黑鸭在门店布局规划上仍需优化。
▎周黑鸭门店全国分布情况（http://stores.geohey.com)
比如周黑鸭有四分之一的门店都在湖北，而武汉的门店占到湖北门店数的62%。而在这一方面，绝味就显得更为有均衡，这也意味着周黑鸭的品牌势能需要进一步加大。
同时财报显示，周黑鸭2021年的客单价为57.80元，同比减少2.3元，这是周黑鸭上市以来降幅之最。这是它目前最大困境——如何唤醒消费欲的同时，拉高客单价。
总结来说，特许加盟下的周黑鸭，或许不能追上绝味，但它仍是卤味四强之一，并且调整策略后逆势增长，卤味江湖再起硝烟。而另一方面，门店扩张拉动盈利增长是否可以长期维系，也涉及到门店布局的微管理以此保障特许加盟商的权益。
我们乐见周黑鸭的绝地反击，也看到它在特许经营门店管理和服务上的挑战，这是个长期调整的过程，但可以肯定的是，未来周黑鸭会高速成长。
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