一个乡下几十平方的酿酒作坊，一年下来赚30~50万没有一点问题，在这背后有很多经常上门买酒的顾客都不知道的秘密，更何况我们这些只知道茅台、五粮液的年轻人了。
我一直都有一个疑问，几乎在我去过的每个地方，都能在大街上见到骑着三轮吆喝卖粮食散酒的小贩，他们看起来憨厚老实，穿着朴素，有顾客问价时不冷不热，完全一副“爱买不买”的样子，当时我就纳闷“难道他们不想挣钱吗”？
直到我真正见识到一家只有50多平方的酿酒作坊的吸金能力，我才明白，原来我们看不上的这种走街串巷生意，已经有人靠此身价百万了。
街边的酿酒作坊门可罗雀，客流量基本上没有，但一年赚个几十万完全没一点问题。
在大多数人的认识中，一个店面生意的好坏，赚钱与否主要取决于门店客流量的高低，像是这种毫不起眼，门可罗雀的小店面，收入也一定很惨淡。
其实对于大部分的临街商铺来说的确如此，比如超市、饭店、饮品等店面，如果没有客户登门，基本上每天都处于亏损状态。可是酿酒作坊绝对是一个特例。
在我们镇上就有这么一户人家，他的酿酒作坊开了20多年，一个40多平的临街小铺子，后面的院子里有一间储藏室和一间休息的房子，从刚开始租房酿酒，到后来把铺子买下来，又给孩子买了几间挨着的铺子，在我们镇上是妥妥的人生赢家，那么这样的小小的作坊利润到底如何呢，让我们一起一探究竟。
进店客人，没有空手出店的，“成交率”和“复购率”高的吓人
我以老客户介绍的名义花了180块钱的“低价”，买了10斤桶装的白酒，试着问了他一些“商业机密”，没成想老板老王竟对我和盘托出。
据老王所说，他的酿酒作坊客流量真的很少，不像是镇子上的超市、服装店、饭店一样，每到集会的时候人满为患，但是他们这店有一点是其他门店比不了的，就是来访客户的成交率。
可以说，基本上每一个进店的客户，都是带着需求来的，老王的门店不起眼，也从不做广告，能准确找到位置的，大多数都是老客户介绍的，用老王的话就是“奔着俺家的酒来的”，空手来，拎酒走。
而且针对第一次来的客人，只要说出一个老客户的名字，不仅新客人每斤酒可以享受2块钱的优惠，老客户再来买的时候，他都会主动送上一斤。久而久之他的酿酒作坊常年都不缺客户，而且客户的复购率和转介绍都高的吓人。
从刚开始酿酒每天30-40斤，到100多斤，再到近几年更换了新的设备，每天酿出200斤左右的粮食酒，按照酿酒的度数不同，价格在15-20元不等，每天的收入在3000-4000元之间，除去材料、送货开销、设备维护折旧等，每天的净收入在1000多块钱，一个月就是3-4万，可以说比一般人外出打工强上不少了。
开店面的生意有区域上的局限性，最好的广告就是客户的口碑
老王说，其实刚开始的时候他和镇子上其他门店都一样，集会的时候临路占个摊位集中销售，平时骑个带大梁的自行车，载着两坛酒到处吆喝着卖，那个时候大家都穷，虽然卖的也便宜，但是有时候一天跑下来就只能卖出去半坛酒。
和他一起酿酒的只有他自己坚持了下来，酒是地道的粮食酒，随着大家的生活水平越来越高，买酒的人也越来越多了，销量越大，挣钱也就越多，20多年下来他的客户，也都成了“老客户”。
他准确地抓住了农村人“念旧”的心理，酒的口味二十年多年不变，好多老客户一直喝了20多年，在酒桌上他家的酒也越来越受欢迎，再加上介绍朋友买酒，新老客户都有实实在在的优惠，慢慢他的名字在十里八村都传开了。
当然期间也遇到过不少难题，刚起步的前几年大家都比较穷，那会儿每家每户都交公粮，留下的粮食够自家吃就不错了，想要酿酒就只能花钱买粮食酿，能买得起散酒喝的人也不多，上门的客户更是少之又少。
好在老王很勤快，平时的时候骑着自行车一天跑三四个村儿，连着跑了好些年，好多村里即使不喝酒的人，也都知道了镇子上，有个卖酒的老王。
他在前期迅速积累了一定的客户量，酿酒生意越做越好，挣的钱给孩子娶了媳妇儿，置办了家业，还攒下不少钱，现在逢年过节时候，酒桌上大都是年轻人的战场了，就连老王自己都以为他的散酒销量会变少，可是他发现平时喝他家散酒的人，逢年过节的时候喝的更多了。
老王说：“我卖了大半辈子酒，也只做过这一行生意，你看我现在挣钱不少，却不知道开始时的艰难，从开始一天只挣几毛钱，到现在每天上千的收入，我用了20多年时间”
老店开门迎客多年，忠实客户积累了很多，好酒供不应求，利润相当可观
如果说老王在店门口出摊儿摆货，和骑车遛街是将流动性较大的客源发展成为一次或多次的消费客户，那多年以来积攒下的稳定客户资源则是他酒坊最稳定的利润来源。
老王开店二十多年，他的酒坊就行酒一样是历久弥香，可以说老王每天打开门开始出酒，每一斤酒就已经有了它的主人，这种客户不同于上门或者街边的散客，每个人都是提前预定好的。
这些老客户分布在镇子周边的十里八村，每个村子里有那么七八个人，比如今天东边村子里有人预定了，那么明天、后天可能就是西边，南边村子里的人了，老王很清楚他们喝酒的时间与酒量，而且他还会在每年收获的季节，收一些新的粮食，酿几坛子好酒存起来，这也是一笔可观的收入。
老王讲，根据现在粮食的价格，高粱、玉米、大米等，每天的毛利润差不多在1200——1500左右，一年四五十万收入。如果算上时间和人工成本的话，可能净利润不会没有那么多，但是胜在自己既当老板又当员工，完全是给自己干，每天酿酒也算开心自足。
那么这种生意，现在干怎么样呢
01.街边酿酒铺子的经营成本不高，可是毛利润高的着实让人眼红
做任何生意都是需要投资成本的，酿酒这门生意的开店成本算是比较低的了，首先酿酒铺子不像其他餐饮、超市店一样有高昂的加盟费，原材料获取渠道较多，设备也不像其他行业那么高精密，人工操作也比较容易上手。
其次，酒铺对地段位置的要求不高，不必是客流量高的繁华地段，只需要开在一些角落，制作一个醒目的招牌就可以了，而且店铺面积并不需要太大，所以房租成本比较低。
最后，酒铺大部分都是夫妻店，甚至说一个人就能忙得过来，根本不需要再雇佣员工，不需要给员工开工资，更谈不上每个月的五险一金了。
02.酒铺的经营成本低，不仅体现在前期的投入上，还表现在日常的运作中。
酒这个产品，是非常特殊的。它没有固定的保质期，只要封存得当，时间越长价格反而越高，所以根本不必在意酿出后存放时间长短的问题，可以大胆地进行生产。
而且原材料的采购，所需成本也不是特别大，像是最新的玉米价格，每斤在1.3——1.4元之间，高粱每斤3.2——3.4元之间，即使选择品质很好的粮食，价格浮动也不是特别大。
而且像是老王老铺子，都会有固定的供应商，每次采购量也都很固定，合作的时间久了，批发的量上去了，粮食的价格还能够压得更低，这就给自己留下更大的利润空间。
03.开店容易守店难，熬得住才能守得云开见月明。
其实，做任何生意都不是一件容易的事情，尤其是现在网商、自媒体直播带货这么火热，实体店想要取得盈利，是需要下很大功夫的。
老王说，同一时期在镇子上跟他一起酿酒的有四五家，那时候大家的手艺都差不多，刚起步的时候也都很用心，因为客户本就不多，还存在竞争，所以他那时每天都在研究，怎么才能酿出好酒，多出好酒。
他会到处打听哪个地方的酒好，然后骑自行车跑过去虚心请教，会坐大巴车到出名酒的地方学习，他最先更换了新的设备，出的酒更卫生也更安全。老王说，做生意一定要提前做足功课，先了解选址地的市场需求，千万不能盲目入行。
他从刚开始每斤几毛钱的利润，一直坚持了酿了20多年，才有了今天的收益。而同时期的同行们，大多数开了2、3年就关门了，只有他一家成了老店。
酿酒铺子的其他建议
①、不要太激进，听说这个挣钱就一股脑儿砸钱干。要先去了解市场上人群的口味儿、喜好，选择酿当地最招人喜欢的白酒，绝不能一开始就全面铺开。后续再根据实际的销售情况和购买者的反馈，及时做出调整，有市场需求才会有销量，才能盈利。
②、一定要懂得积累口碑，维护客户。让客户主动为自己做免费的宣传，那这一定是一款特别成功的产品，而白酒作为一种食品，最基本的是要符合国家有关食品安全的规定，开小型酒坊必须将安全性放在第一位，严守质量关。
只不过，目前国家对日常饮食行业管控比较严格，而且白酒行业是属于国家产业政策限制行业，在允许自酿白酒的地区，你只需要在当地工商管理部门，依照正常手续花费几百块钱办理食品生产许可证就能生产经营了。
写在最后
真的是内行看门道，外行看热闹，光听说酿酒挣钱，但是开一个酒铺真的不是一件容易的事情，现在做这行，如果你能长期坚持下来，积累了一定的老客户，还可以根据时代的变化，市场需求的变化，不断开发新的客户，才能有不错的收入。
老王说：“隔行如隔山”，做任何生意都是存在风险的，而且现在很少有年轻人喝这种散装的白酒了，在他们看来，这种酒便宜、劣质，酿造工艺比不上大酒厂，更拿不上台面。
老王之所以一直还在酿酒，最主要的原因还是不希望在他的酒铺关门后，整个镇子上连一家传统的酿酒铺都没有了，他也希望将自己这门传统的酿酒手艺传下去，也希望更多有良知的酿酒人，让国人们知道并不是包装越精美，价格越贵的酒，喝起来越醇，口感越好。
朋友们，你们本地有很出名的酿酒铺子吗？是否曾经专门跑着买这种散装自酿酒？欢迎大家留言讨论，分享你最喜欢的自酿酒。
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