尽管咱们中国北方地区也是以小麦面粉为主食，不过不是做面包，而是各种花样繁多的面条、馒头、煎饼等面食。面包是典型的欧美主食，传入中国也不过一百多年时间。最近十几年，喜欢吃面包的人越来越多了，从街上随处可见的面包店就能看出来。
不过，随着大众健康意识的提高，人们也意识到香香甜甜的白面包其实并不是什么健康食物。太容易消化，餐后血糖高，额外添加的糖和油脂增加了太多热量。但是有一种面包确实可以称为健康的面包，那就是全麦面包。
顾名思义，全麦面包使用全麦粉做的。全麦面粉是用保留了部分种皮和全部的胚芽胚乳的小麦磨成的面粉。小麦种皮包括外层的麸皮和里面的糊粉层，有很多的膳食纤维、维生素和矿物质。小麦的胚芽含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。因此全麦粉的营养价值要远远好于普通白面粉。用全麦粉做的全麦面包当然也就是健康的面包了。
理论上确实如此，可问题是：你买的全麦面包是真的全麦面包吗？
WHAT？！全麦面包还有假的？是的，而且假的居多！据美国全谷物理事会固定，全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包。而在咱们国家，没有具体的规定。也就是说，商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包”，哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有。
市面上那么多种全麦面包，大部分都是假的，有以下3种作假方法：
- 只加一点点全麦粉：国内市场上有一种烘焙专用的全麦粉，包装很大，专供面包店。此类全麦粉是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再根据不同需要添加了部分营养成分。很多面包房做的全麦面包就是用这种全麦粉添加到普通面包粉里，添加量在15~20%左右。这样做出来的“全麦面包”口感细腻，也有麦香味，其实不是正宗的全麦面包，但是打着全麦的旗号去销售。这样做全麦面包算是有良心的，至少还有一点点全麦粉。
- 小麦粉加麦麸：市场上最多见的一种假全麦面包粉，包装大，面包店用得比较多，价格便宜。此类产品其实是在普通面包粉里加麸皮。做出来的面包可以看到明显的麸皮颗粒，但是麦香味不浓，缺乏嚼劲，颜色也偏白。
- 小麦粉加着色剂：这是最假的全麦面包，就是在白面粉里加入焦糖或糖浆，高温下发生焦化反应，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。这种面包没有麦香味，没有嚼劲，也看不到麦麸颗粒。
真正的全麦面包颜色浅褐色，而且表里颜色一致。掰开面包能看到许多麦麸颗粒，质地粗糙。闻起来有麦香味，吃起来口感粗糙有嚼劲。全麦面包的营养价值比白面包高得多，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
假的全麦面包吃起来其实比真的全麦面包好吃，口感没有那么粗糙，甚至加了糖和香料，吃起来又香又甜。不过，对于不熟悉真正的全麦面包的人来说，不容易区分出假全麦面包。那么就需要看配料表了。配料表有明确的规定，要求按照含量多少表示出成分。也就是说，排在配料表第一位的，就是含量最多的成分。如果是全麦面包，全麦粉就应该放在第一个。就像上面那张图，第一位的就是全麦粉，然后是水、盐和酵母，没有其它成分，这才是最正宗的全麦面包。
可是在市场上，大部分所谓的“全麦面包”是假的，一看配料表就一目了然了。例如下面这张，第一位的是小麦粉，然后是水、葡萄干、白糖、食品添加剂，然后才是全麦粉，呃不对，还是全麦预拌粉。就这样的面包，还号称“全麦吐司”！
所以，各位在买全麦面包的时候，一定要睁大眼睛，研究一下食品配料表。真正的全麦面包一定是全麦粉在第一位。而且大家最好买不添加糖、油脂和食物添加剂的全麦面包。咱们吃全麦面包是为了健康，添加的其它成分越多越不健康。
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