带鱼大家都不陌生，虽说是深海鱼类，但是无论在南方还还是北方都能吃到，尤其是每逢春节，带鱼是家家户户最受欢迎的美味之一。作为中国“四大经济海产”之一，带鱼不管从价格还是口感都能得到老百姓的青睐。
带鱼的做法非常多，其中比较受众人喜欢的就是“干炸带鱼”，金黄酥脆的外皮，鲜嫩美味的鱼肉，看上去就令人垂涎欲滴。
干炸带鱼看似简单，但是很多人在家做，总是做不出饭店的口感，不是鱼肉松散，就是外皮不脆，这是因为最关键的一步做错了，今天就给大家分享干炸带鱼的正确步骤，学会后就是你的拿手菜。
拍粉和挂糊的区别
拍粉
拍粉顾名思义就是在食材表面拍上一层粉类，常见的就是用淀粉或者面粉，一般情况下，食材本身含水分多的时候，需要拍粉，另外也是避免炸制时高油温直接接触食材，使其外皮更脆一些。
挂糊
挂糊就是用面粉、淀粉、鸡蛋等食材调成面糊，再包裹到食材表面，这种方式除了炸之外，其它烹饪方式也会用到，在高温炸制时，比如食材的水分会流失较快，用挂糊的方式，可以更好的保证食材的鲜嫩程度。
另外挂糊的好处就是可以保持食材的形态比较饱满，如果仅仅只是拍粉，有可能在炸的时候食材会变形，外观不够美观，而挂糊后就会避免这个问题。
所以通过上面我们可以指的，炸带鱼拍粉和挂糊其实都可以，但是两者相比较，挂糊的方式更好，鱼肉外观漂亮，内部肉质鲜嫩多汁，而且外皮的口感更加酥脆一些。
【干炸带鱼】
主要食材：带鱼、葱姜、红薯淀粉
第一步、首先带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要洗干净，这是导致鱼肉腥味重的关键，然后切掉头尾，然后把鱼鳍撕下来。
第二步、接着把带鱼切成5厘米左右的小段，表面的银鳞是不用去掉的，，然后再把带鱼两面都均匀的切上花刀，这样能入味，也熟的快。
第三步、接下来就可以腌制了，放入姜末、葱花、花椒、盐、五香粉、料酒，把调料抓拌均匀，腌制上10分钟，这样不仅去腥，还能增加香味。
第四步、接着我们调整脆皮糊，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，碗中打入一个公鸡蛋，再加少量的清水，把面粉搅拌至无颗粒，接着再倒入一勺的食用油，把面糊搅拌均匀，像这种比酸奶略稠一点就可以了。这个面糊的方法同样可以用到炸小酥肉。
第五步、腌制好的带鱼我们把表面的料渣去掉，然后放入脆皮糊里裹一下。
第六步、锅里烧油，油温6成热时下入鱼块，，中火慢炸，先不要着急翻面，等底部定型后再翻，不断的翻面让带鱼受热均匀，差不多炸个5分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆就可以了。
这样一道好吃的干炸带鱼就做好了，金黄酥脆，肉嫩鲜美，，即便放凉了带鱼也不会软，喜欢的朋友可以试试！
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