萝卜很常见，价格非常便宜，一斤才几毛钱，却有很高的营养价值。俗话说“萝卜赛人参”，萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，大家都听过“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”吧。
萝卜有消食下气、健胃消食、开胃解腻，润肠排毒，防癌等作用，所以明代医学家李时珍就非常推崇萝卜，主张“每顿必吃”。萝卜的做法很多，比如炒萝卜、炖萝卜、炸萝卜丸子等，我最喜欢的还是简单的“腌萝卜”，酸辣脆口，是非常不错的佐餐小菜。
去饭店吃饭，也会经常送一碟腌萝卜当小菜，吃起来爽脆可口，吃肉的时候来一口，特别解腻。很多人也会自己在家做，但做出来不爽脆，也并不入味，到底是哪一步没做对呢？
腌萝卜的做法简单，很多人以为把萝卜切好，倒入调料腌就行了，其实并不是这样的，这里面还有很多小技巧。下面我给大家分享一下饭店大厨的做法，2小时就能吃，吃起来清脆爽口，酸辣入味，特别下饭。如果你也喜欢吃
【饭店秘制腌萝卜】
准备白萝卜、小米椒、生姜、花椒、八角、青线椒、食盐、白糖、生抽、陈醋、冰糖。
1、估计很多人都是把萝卜切好后直接加调料腌的吧，这样不爽脆也不香，味道却很咸，一点也不好吃。还有一点，腌萝卜要不要削皮？很多人都会削皮吧，这是错误的。
萝卜削皮后有2个缺点，一个是口感不爽脆，另一个是损失营养。萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。把萝卜洗干净，两头各切掉一点，然后切成四瓣，再切成5毫米厚的片。
2、萝卜片切好后不要直接加调料腌制，要先“杀水”。把萝卜片放入盆中，加入2勺糖、1勺盐，用手翻拌均匀后腌制2个小时，去除萝卜多余的水分，这样口感才脆爽。
3、锅里加入半瓶生抽、半瓶陈醋、一把冰糖，倒入适量清水，放入一勺花椒、三五个八角，大火煮开后小火煮10分钟，让调料的味道充分融合，关火后放凉。
4、生姜、蒜瓣切片，小米椒切圈，青线椒切圈，喜欢吃辣的可以加几个泡椒，味道会更辣。这些食材先洗干净，晾干水分后再切，这一点很重要，不然腌萝卜容易坏掉。
5、腌出水分的萝卜片用手挤干水分，放入一个干净的盆子里，必须没有生水和生油，放入切好姜蒜片、小米椒、青线椒，再放入调好的料汁，加入一勺高度白酒，戴上一次性手套抓拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制2小时，就可以吃了。
6、吃不完的腌萝卜，可以用干净的玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，这样可以随吃随取。每次用干净的筷子夹出来，再放进冰箱，一年都不会坏。
【腌萝卜的技巧】
1、不管用什么萝卜，都不要削皮，带着皮腌口感更爽脆，营养也更高。
2、萝卜不要直接加盐腌，要先杀出多余的水分。杀水时要加白糖、食盐2样，比例是2:1，这样口感更爽脆。
3、用刀的食材、容器都必须是干净的，无生水、无生油、无菌，这样腌萝卜保存时间长，不会发霉长毛。加入适量高度白酒，味道更香，还有防腐的作用。
大家学会了吗？只要学会饭店大厨分享的这个方法，保证在家也能做出一样好吃的腌萝卜，脆爽可口、酸辣入味，放一年都不会坏。
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