朋友，你去过宜宾的李庄没有？假如去过，你对李庄古镇的印象应该不会差。而李庄除了景色和古迹以外，它的“三白”更是远近闻名，这三白就是白酒、白糕和白肉。
要说这三样跟它隔壁的泸州有两个重叠，没有太多意义和独特，白酒，你有五粮液，他有泸州老窖；白糕，泸州的桂花提糖白糕也是地方特色。唯独这个白肉，虽然全川都有白肉这道菜，或者蒜泥白肉，要数宜宾李庄的白肉最为突出。
其实在古代，白肉这样的肉倒是不太被人喜欢的，至少在宋朝的时候，猪肉还是下层人民的食物。就即便这样，普通老百姓顿顿吃肉也是不现实的，那时候吃肉是初一十五，逢年过节，要是本来家境糟糕的家庭，想都不敢想。有碗稀饭都不错了。
猪肉被更多人接受和普遍应用，还是得说咱们四川眉山的一位大家，宋代词豪苏轼，这位政治家和文学家以及词人，不仅仅才华横溢，更是一位妥妥的吃货，不仅好吃，还好专研。
当年苏东坡被安置到了杭州知州时，疏浚西湖，利用浚挖的淤泥构筑并历经后世演变而形成的，杭州人民为纪念苏东坡治理西湖的功绩，把命名为“苏堤”。
当年修这个，可没有少花人力，可是皇帝都不差饥饿兵，何况苏轼也不是压榨老百姓的人，请他们干工作，钱不够，吃的东西不够也不好啊。而且都没有吃饱哪里来力气干活呢？
但是牛羊肉又给不起，只有猪肉，可惜那时候的猪肉显然没有今天的这么好味道，于是苏轼都想办法把这个猪肉做得更加入味，后世被称为东坡肉。
而自此以后，人们开始研究更多猪肉的吃法。
但是李庄白肉的做法，显然比宋朝的东坡肉更胜一筹，但是它的起源却跟吃猪肉没有关系。据说，当年殷商无道，天地共愤，于是在川陕割据的西伯侯姬昌开始对其进行讨伐，当然他因为年纪关系，最后是儿子姬发完成的。
然后他们认为，商朝灭亡的原因是因为帝辛即纣王被妖精苏妲己所迷惑，于是在最后把苏妲己等红颜祸水给千刀万剐凌迟处死。
老百姓对她们恨得牙痒痒，恨不得吃起肉，喝其血，于是纷纷去捡肉回去吃，可惜苏妲己身体有狐臭，实在难以下咽，结果当时巴蜀之地人因为好辛香，用当地的一些香料调制了蘸水，蘸着吃，这下觉得巴适的很，就推广开了。
后来吃狐狸肉显然不如吃猪肉安逸，于是猪肉替代了狐狸肉，蘸水则更加出神入化，成为白肉的最佳配置。虽然神话让人啼笑皆非，但是四川人好钻研味道是不假的。
而李庄白肉，不仅仅蘸水到位，对猪肉的部位选择以及刀工上面，近乎疯狂的坚持，最终造成，李庄白肉风靡川内外。
今天很搞笑的是，泸州几十年前的老城区龙泉桥下有一家李庄白肉，你不管它正宗与否，到底好吃不好吃，价格贵不贵？人家硬是开到现在，不仅没有衰退，反而将那一排不怎么样的老门面彻底盘活了，就他一家在泸州名气最大。
所以，泸州人可能没有去过宜宾李庄，更没有吃过宜宾本土的李庄白肉，但是对李庄白肉一点都不陌生。
其实，宜宾的李庄白肉，全名为”李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的”长白山”或”约克”或”巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
一句话，味道好，做工刁，而且懂得炒作与传播，才有了今天这样的地位，你看就凭这一点，也值得我们做文旅挖掘项目的好好思考一下，到底应该怎么借鉴，来发挥自己的优势。
不说了，最近猪肉涨价，吃不起的朋友，可以跟我一样看看图片过瘾。
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