如今，在国民的日常生活中，卤味已经成为不可缺少的舌尖美食。乘坐高铁火车时，带上一份卤鸭货乘车，嘴巴的细细品尝赶走了行程中的无聊寂寞；下班回家时，街边小店点上一份卤猪蹄，顿时胃口大开，心情舒畅；出门逛街时，和朋友来一份炸卤鸡爪，搭配一杯解腻茶饮，享受惬意，放肆嗨逛……一路发展，一路狂飙。这两年卤味餐饮迅速成为投资创业的大热门赛道！面对千亿市场规模，大批品牌如雨后春笋般出现，因此也吸引了一大批人进行卤味创业！
开一家卤菜店也有定位，是的，顾客选择一家卤菜店消费最根本的原因，一定是有一道招牌产品在吸引他，招牌产品也是卤菜店的核心竞争力，它直接影响着一家卤菜店的整体利润和成本。
一：定位
开一家卤菜店也有定位，是的，顾客选择一家卤菜店消费最根本的原因，一定是有一道招牌产品在吸引他，招牌产品也是卤菜店的核心竞争力，它直接影响着一家卤菜店的整体利润和成本。你的卤菜店的顾客是谁？他在哪？什么时候购买？喜欢吃什么品类？价格卖多少？利润有多少？这些，你都懂吗？
二：产品
招牌产品的口感，口味，是否符合顾客的心意，很多店做的卤肉产品是大而全，老板以为货卖堆山越多越好，丰盛的产品能让顾客的选择性更大，但也会增加原材料的种类和消耗，做好的产品如果不能及时销售，每天都有富余，甚至三四天卖不完，那损耗是相当大。
所以你在看开店时候，要调查周边竞争对手的卤味店哪些产品销得好，顾客更倾向哪种产品？他们的口味有哪些？是三种口味还是五种口味？口味过多使用的灶具就会多，还会占用空间，对操作率和人手提出了更高的要求。
所以开卤菜熟食店，一份合适的卤菜店产品表，是根据经营方针，货源和市场需求制定出来，一家卤菜店的原材料采购，用具购置，工艺制作，陈列展示等各项工作都以产品为基准，一旦产品确定，基本上卤菜店的经营目标，经营方式也就确定了。
三：顾客
开店你要知道顾客在哪，目标消费群体都是哪些人，想做哪些人的生意？是社区居民还是菜场买菜人员？是上班族？还是农民工？是学生还是逛街一族？你卖的卤菜，究竟是为了下酒佐餐，还是为了请客加菜？还是解馋增味？
四：营销
卤味店想要生意好，营销绝对不能少，确定了目标顾客群体，确定了招牌产品，有了以上两种就有人购买吗？生意就会好吗。卤菜店的营销方式分为，平日营销和节日营销。
开卤菜店千万不要打折赠送，这样做，会越来越没有人喜欢，你可能问怎么办？就用餐饮营销，不打折，不发传单不降价，还能让你的卤菜店排队购买，只要方案执行得当，通常都是人满为患。
有人说，我的一个小小卤菜店还用做营销吗？什么平日营销？五一节，国庆节，中秋节，情人节，跟我们卤菜店有什么关联吗？听到这些言论，陈叔不禁感叹，看来相当一部分卤菜老板还是沿用90年代上一辈卤菜人的生意经，他们经常认为口味就是一切，靠着顾客口碑就能打败对手。
做好产品服务，生意就会好吗？现在早已不是酒香不怕巷子深的时代了，东西好还要会吆喝，只有做好营销，才能获得更多的顾客，针对市场需求，目标顾客，做针对性的引流，留客锁客，主动出击，争取更大的市场份额。
所以卤菜店里的营销绝对不可忽视，陈叔就给一家卤菜店做了一套营销方案，通过执行，举一反三运用，将日营业额提升了2000多元，一时传为经典。
五’通过哪些方式
1.门头营销
2.场景营销
3.节日营销
4.引流营销
5.锁客营销
6.唤醒营销
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