2021年，国内新冠疫情间接性、区域性出现，生鲜供应链在疫情大关面前发挥了巨大能量，让消费者无接触买到食材成为可能。在这个食材供应链的舞台之后，巨头们也不断发力进行一场激烈的角逐。望家欢宣布获得8亿元B+轮融资；餐饮供应链第一股千味央厨上市；美菜、叮咚买菜等企业进行大规模调整、人员优化……这些企业都在憋着一股劲，力争成为中国版Sysco，抢占中国食材供应链市场第一把交椅的大旗。谁能旗开得胜犹未可知，但我们尚能从眼前的局势中一窥端倪。筷农科技跟大家逐一探讨一下，美菜网、望家欢、美团快驴、永辉彩食鲜、海底捞蜀海……谁能更胜一筹？
01 、美菜网——被曝裁员、业务收缩，业内猜测出危机
业务模式：美菜网在2014年上线，主要服务于中小餐饮客户，通过独创的F2B 模式减少中间环节，生鲜食材直接从田间地头，自建仓储、物流、配送体系，链接到城市终端。通过直营模式与合作伙伴，砍掉中间环节的高昂成本，打通农产品从产地到餐桌的流通路径。
业务规模：美菜网业务遍布全国，截至2021年2月数据，美菜网已覆盖全国近200 个城市，拥有150个物流中心，服务商户近 200 万家。美菜网自营覆盖全国21个核心城市，拥有29个分仓、超6000台配送车辆，日处理超过500万个包裹，2万多辆配送车辆，员工数量达35000人。。《2020胡润全球独角兽榜》显示，美菜网估值已达500亿元人民币。
竞争优势：美菜网自建了“两端一链一平台”，通过仓储、物流、配送全站式自营模式，直接替代了多级批发制度，打通整条供应链。一方面，美菜整合了中国散乱的餐饮食材供应端；另一方面，美菜以较低价格直接将食材卖给餐厅，省去了餐厅传统采购环节的复杂流程。
近况分析：美菜网B端业务受疫情冲击，2020年盈利计划生变。年初才传出拟赴美IPO消息，近期又被曝裁员和业务收缩，部分城市服务暂停，大区开始合并，原本在北京市王府井银泰商场的美菜网总部现已搬到北京站附近。美菜网回应称是在进行优化调整，所有业务城市均在正常运营。但美菜网至今并未公布盈利消息，加之长达3年时间未融资，资金弹药不足，很多业内人士大感不妙。
02 、望家欢：连续两年获得单笔大额融资，隐隐有出头之日
业务模式：望家欢成立于1995年，面向的是团餐市场。其业务包括农业种植与养殖、农产品加工和配送、品牌农业与电子商务、中央厨房与餐饮管理、农业信息化服务与供应链金融服务等。
业务规模：望家欢通过合伙人制度，合作区域化的公司和上下游公司，在全国迅速扩张。主要以珠江三角洲为中心，形成了庞大营销网络和现代农业物流的营运体系。集团拥有130多家分、子公司，服务客户近2万家。换一个角度来看，望家欢的“合伙人计划”实际上是“兼并扩张”规模化的举措。
竞争优势：家欢在团餐供应链领域有25年的积累，在上游合作了20万亩无公害种植基地，并获得了全国200余家食品品牌总代理权，能实现40%以上货源直采。目前在一、二线城市和区县形成“联合采购+安全追溯+联合配送”的生态闭环，大约可以降低6%的成本。望家欢在全国30多个省市，都有一套比较成熟的针对大B的物流冷链配送平台。
近况分析：既去年获得美团点评领投、原股东隐山资本跟投的6亿元融资之后，今年年初望家欢再次获得由CPE领投、葆润控股集团和自明资本跟投8亿元B+融资。望家欢连续两年获得我国食材供应链行业大额融资，隐隐有稳压其他食材供应链企业的势头。值得一提的是，望家欢作为筷农科技的经典服务案例，笔者个人对它是比较看好的。
03、快驴——背靠美团，年营业额达千亿，业务扩张同时加强基础建设
业务模式：美团快驴在2016年上线，主要由B2B餐饮采购平台构成。是一款定位为B端服务的进货平台，可为美团外卖的商家提供财务对账、商品管理等服务。其中，“快驴进货”提供的进货服务产品包括米、面、粮油、餐具、纸巾、一次性用品、打印机、酒水饮料等，且以相对于市面更低的价格提供。
业务规模：目前美团快驴订货已覆盖21 个省，38个城市，350个区县，年度活跃商户数约45万。2020年，美团实现营收1147.9亿元，创历史新高，同比增长17.7%。全年盈利43亿元，同比增长61.6%。
竞争优势：美团在线商家550万，在线活跃商家超过400万，美团通过团购、外卖积累海量商家资源，且通过一系列解决方案增加B 端粘性，为其进军餐饮供应链提供了天然优势。平台模式下，美团具有数据、信息化优势，通过大数据分析，能快速掌握B\C 端客户数据，深入了解客户需求。
近况分析：2021 年第一季度，快驴提出 “百城攻坚战” 的扩张计划，计划以比自营更轻的平台模式进行扩张。此后开拓了约 70 个城市，以三线城市为主。下半年，快驴以现有的合作卖家为主，增强平台的供货、仓储、履约等基础能力建设。美团和望家欢可以在许多协同点上进行切入，望家欢能帮助美团快驴实现更多品类的多区域联合采购，在客户群上也有互补，去年美团点评投资望家欢，两家协同可能发挥更大能量。
04、 彩食鲜：年营收破百亿，永辉旗下最有希望独立上市的子版块
业务模式：彩食鲜是2015年永辉内部孵化而成的B2B生鲜食材供应平台，是永辉超市旗下的生鲜中央工厂；是永辉全新的生鲜加工产品、食品及关联性产品供应链集成部门，也是协助永辉实现生鲜农产品标准化、精细化、品牌化的主要渠道。彩食鲜客户主要是两种：一种是B端客户，包括党政军、企事业单位等，一种是M端客户，包括永辉超市在内的连锁超市和社区团购等，同时也承载 B2B2C 企业职工福利等业务。彩食鲜生鲜中央工厂是集产品收储、检测、保鲜、加工、配送于一体的大型中枢系统。
业务规模：彩食鲜已在北京、福建、重庆、安徽、四川、河北、江苏、浙江、贵州等32个地区设立有中央工厂/仓，业务范围辐射全国20个省市，在不同地域内，彩食鲜中央工厂和仓进行针对性设计，例如在昆山有沙拉车间，三文鱼车间；重庆有调理品车间，自研火锅产品…… 彩食鲜与第三方权威机构共建食品安全检测室，自主开发食品安全云网，建立了一套完整的食安追溯体系，从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据，实现客户端产品追溯。彩食鲜拥有650+自有物流车辆、1500+合作物流车辆。彩食鲜生鲜中央工厂对内服务范围覆盖永辉超市超过1000家门店，对外服务外部企事业单位客户1200家。2019年，彩食鲜实现营收31.94亿元；截至2020年9月30日，彩食鲜的营收已达30.80亿元。
竞争优势：彩食鲜的起点优势，从门店网络到供应链支撑，大都依托永辉这个“母体”的优势。彩食鲜的工厂有生产工具的自身价值，相对快消品B端供应，本质上是个中转物流的“二批商”，彩食鲜有更高的门槛。商品结构上，彩食鲜向B端供应的sku是以永辉超市的3万支sku作基础量，打造彩食鲜的核心商品1万支sku。此外，彩食鲜不需要自己有库存，而是根据订单，向永辉仓做增量采购和调拨。（永辉也是筷农的服务案例之一）
近况分析：近日永辉超市宣布换帅，将CTO李松峰升为CEO的当天，永辉旗下的B2B业务彩食鲜也首次对外公开发展近况。目前彩食鲜的客户绝大部分是B端客户，M端客户占比只有20%。2021年彩食鲜营收或破百亿，SKU数量已扩展至30000。目前来看，和尝试新零售却又铩羽而归的永辉云创相比，专注于B端生意的彩食鲜可能是永辉旗下最有希望独立上市的子版块。另外，彩食鲜最新一轮融资来自去年12月，中金资本旗下基金和腾讯领投，彩食鲜获10亿元A轮投资，永辉超市仍是彩食鲜第一大股东，持32.33%股份。资本化将是彩食鲜未来必须要走的道路。
05、蜀海——海底捞旗下，面临快速跌落局面，依靠强大供应链重生
业务模式：蜀海供应链是国内餐饮连锁集团海底捞下属的餐饮食材B2B公司，其业务模式是基于海底捞自身标准化的中央厨房系统，为连锁餐饮提供一站式的初加工&深加工食材供应，具体来说：蜀海对上游供应商集中采购，通过自有仓储及中央厨房系统，对部分食材进行分拣，初加工及部分深加工，将产品标准化，半成品化，用户可在蜀海自有的B2B平台上下单采购到这些商品，用户线上支付后，蜀海通过第三方冷链物流进行配送交付。
业务规模；蜀海供应链拥有遍布全国的现代化冷链物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，具有强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力。截止目前，蜀海已建立起覆盖全国22个城市（北京、天津、青岛、上海等）的冷链物流中心，在北京、上海、东莞、武汉建设四大研创中心，拥有总面积超20万平方米的多温区物流中心和总运力超2000余辆的不同车型的冷藏车和常温车。蜀海供应链全国日配送车辆达到800-1000趟次，外协可调配车辆超过2000辆，自有车辆超过200辆。冷链物流方面，以仓为中心的全程冷链配送半径覆盖至300公里左右。合作品牌已超过1000个，全国服务门店数超过10000家。
竞争优势：目前蜀海供应链具有永辉旗下最有希望独立上市的子版块的核心竞争优势。蜀海作为其控股公司海底捞的重要关联方，过去其营业收入主要来源于海底捞。2019年蜀海与海底捞的关联交易金额超20亿元人民币，并实现外部客户收入 40 亿元。此外，由于海底捞在生产研发能力、品质安全方面的重要背书，蜀海获得了7-11 这一重要客户。目前蜀海为7-11提供便当、净菜等。蜀海已然成为中国餐饮供应链蓝海市场中的有力竞争者。
近况分析：过去半年，海底捞经历的股价快速跌落、净利下降、翻台率连年下降菜品涨价、门店暂停营业的局面。张勇曾承认，是自己在2020年6月做出门店扩张这一错误决定导致的。尽管在管理上出现瑕疵，但张勇却直言：“我们最强的地方其实是供应链”。海底捞背后强大的火锅食材供应链体系，或能支撑海底捞走完这段泥泞之路。
筷农科技写在最后：
国内外食材供应链存在巨大差异，国外的成熟经验并不能直接应用到国内企业，Sysco之所以成为中国食材供应链企业的对标对象，也多是因为其达到的规模和高度远超我国食材供应链企业。所以立足于中国农产品供应链市场，我们应该思考的是如何走出一条自己的路，究竟是背靠大树的彩食鲜、蜀海、快驴等更具优势，还是自立门户的望家欢、美菜网等能成功走出一条中国Sysco之路，我们拭目以待。
但是，不管是从哪个市场切入，不管是哪种玩法，筷农科技始终认为食材配送最终依靠的还是强大的供应链体系支撑，只有掌控供应链上下游环节，构筑自己的竞争壁垒，才能成为真正的靠山，中国版Sysco的故事才能谱写完整。
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